有问知识网1.食品原料包括哪几类
按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
其他分类：随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
2.食品原料的储藏有哪些内容?
食品企业必须创造一定的条件，采取合理的方法来储藏食品原 辅材料，确保其卫生安全。
1。储藏设施食品原料储藏设施的要求依据食品种类不同而不同，主要取决 于原辅材料本身的性质。
如要用到生肉、水产品等原料的食品企业应设置低温冷库。对于新鲜果、蔬原料的储存场地应通风良好，不 被太阳直射，地面平整，且有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔 出腐败、霉烂原料，防止污染其他食品和原料。
还要依品种或材料 特性的不同采取冷藏或气调储藏等。对于油料、面粉、大米等干燥 原料，储藏设施要具有防潮功能。
2。储藏作业原料场地和仓库应加强管理，设专人定期检查质量和卫生情况， 按时清扫、消毒、通风换气，有防鼠、防虫设施。
人库的原料应建 立入库登记制度，做到同一物资先入先出，防止原料长时间积压。 储藏食品原辅材料还不能忽略温度问题，储藏温度的合适与否会直 接影响原辅材料的卫生质量。
温度过高会造成原辅材料萎蔫，有害 化学反应加速，微生物增殖迅速；温度过低又可能导致原辅材料发 生冻伤或冷害。除了控制适宜的温度外，控制温度相对稳定也非常 重要，储藏温度的大幅度变化，往往会对储藏原辅材料产生不利的 影响。
不同原辅材料分批分空间储藏，同一库内不得储存有相互影 响作用的原材料，不同物理形态的原辅材料也要尽量分隔放置。原 材料存放时要离地、离墙，也不要靠近屋顶，垛与垛之间也应有适 当间隔。
先进先出，及时剔除不符合质量和卫生标准的原料，防止 污染。
3.保健食品的原料有哪些?
药食两用的中药名单84种，这84种中药，即可以作为食品用，也可以作为药品用，是进行食品或保健食品开发的重要原料。
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、广藿香。
4.采购食品及原料应坚持的''四不制''有哪些内容
采购管理制度
1.由食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。
2.除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负。
3.进购大宗物品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成员共同定价后方可购进。
4.蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货。
5.严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购，所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为，确保饮食的卫生和质量。
6.禁止采购以下食品：
(1)腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品；
(2)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
(3)超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
(4)其他不符合卫生标准和要求的食品。
7.所购物（食）晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签字等手续。
8. 原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥 “蓄水池”的作用。
9.食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。
10.所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。
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